Cavolo Trunzo di Aci: l'ortaggio siciliano che conquista le cucine degli chef

l Cavolo Trunzo di Aci, o cavolo rapa, è una varietà antica e autoctona della zona etnea in Sicilia, particolarmente coltivata nelle aree intorno ad Acireale. 

 

Questo ortaggio si distingue per il suo caratteristico colore violaceo, un risultato diretto del terreno vulcanico ricco di minerali in cui cresce. 

È proprio questa terra unica a conferire al Cavolo Trunzo il suo sapore particolare, che lo rende tanto apprezzato sia a livello locale che internazionale.

 

Tradizionalmente coltivato fin dall'inizio del Novecento, il Cavolo Trunzo ha visto un declino nella produzione durante il XX secolo, principalmente a causa della preferenza per colture più redditizie. 

 

Tuttavia, grazie agli sforzi di conservazione e alla sua recente valorizzazione come Presidio Slow Food, questo ortaggio ha conosciuto una rinascita, diventando simbolo della biodiversità e della cultura gastronomica siciliana.

 

Caratteristiche e Valori Nutrizionali

Il Cavolo Trunzo è noto non solo per il suo gusto unico, ma anche per le sue proprietà benefiche. 

Ricco di vitamine e minerali, è particolarmente apprezzato per il suo alto contenuto di fibre e antiossidanti. 

Il suo sapore leggermente dolce e la consistenza croccante lo rendono adatto a una varietà di preparazioni culinarie, dalle insalate ai piatti più complessi.

 

Il Cavolo Trunzo nella Cucina Siciliana

Molti chef siciliani hanno riscoperto il valore del Cavolo Trunzo, inserendolo nei loro menù in maniera creativa. Oltre agli chef già menzionati, come Gaetano Procopio e Manuel Tropea, che hanno sviluppato piatti innovativi utilizzando il cavolo trunzo in vari contesti gastronomici, questo ortaggio è diventato protagonista anche in pizzerie e ristoranti tradizionali.

 

Per esempio, nella pizzeria Frumento di Acireale, il Cavolo Trunzo viene utilizzato in combinazione con ingredienti locali come il ragusano DOP, dimostrando come questo ortaggio possa essere adattato anche alle ricette più contemporanee. 

 

Un altro esempio è Cutilisci a Catania, dove viene abbinato a cernia e pomodorini gialli per creare un piatto che riflette la ricchezza del mare e della terra siciliana.

 

Importanza culturale e Presidio Slow Food

Il riconoscimento come Presidio Slow Food ha giocato un ruolo cruciale nel preservare questa varietà di cavolo, salvaguardandola dall'estinzione e promuovendo pratiche agricole sostenibili. 

 

Questo status non solo protegge la biodiversità, ma contribuisce anche a mantenere viva una parte importante del patrimonio culturale e gastronomico siciliano.

 

Il Cavolo Trunzo di Aci rappresenta oggi non solo un prodotto di eccellenza, ma anche un simbolo della resilienza agricola e della tradizione siciliana, che continua a prosperare grazie alla dedizione di agricoltori, chef e sostenitori della cultura locale​