Sono aperte anche alle cuoche professioniste siciliane le iscrizioni alla sesta edizione di “ExtraCuoca – Il talento delle donne per l’olio extravergine di oliva”, il concorso nazionale dedicato alle donne che attraverso tecnica, creatività e competenza riescono a esaltare in cucina le caratteristiche degli oli extravergini di qualità.
La partecipazione è gratuita e le candidature potranno essere presentate fino a mercoledì 30 settembre 2026. Un’opportunità per le professioniste dell’Isola che desiderano mettere alla prova il proprio talento, valorizzare le produzioni locali e confrontarsi con colleghe provenienti da tutta Italia.
Protagonisti delle ricette saranno gli oli extravergini selezionati nell’ambito della XXXIV edizione del Concorso nazionale Ercole Olivario e della V edizione de “La Goccia d’Ercole”, espressione della qualità e della varietà del patrimonio olivicolo italiano.
Quattro categorie per raccontare l’olio in cucina
Ogni concorrente potrà presentare un massimo di quattro ricette, una per ciascuna delle categorie previste:
-- antipasti e altre preparazioni, tra cui finger food, contorni, torte salate, tramezzini e cocktail;
- primi piatti;
- secondi piatti;
- dolci.
Le ricette, corredate da una fotografia del piatto finito, saranno valutate da un collegio di esperti attraverso un punteggio espresso in centesimi.
Sette i parametri presi in considerazione: l’attenzione riservata al profilo sensoriale dell’olio scelto, la selezione degli ingredienti, la valorizzazione dei prodotti locali, la gradevolezza della preparazione desumibile dalla descrizione, l’aspetto estetico, la salubrità e il profilo nutrizionale del piatto, oltre all’originalità, alla creatività e alla capacità di innovazione.
La sfida finale ai fornelli
Al termine della prima selezione sarà stilata la graduatoria delle finaliste, chiamate a partecipare alla “Sfida ai fornelli”. Durante la prova in presenza, le concorrenti realizzeranno le proprie preparazioni davanti a un commissario di cucina.
I piatti saranno valutati da due giurie: una dedicata ad antipasti e primi, l’altra a secondi e dolci. Ciascuna commissione sarà composta da un tecnologo alimentare con funzioni di presidente, due giudici internazionali di cucina, un assaggiatore di olio d’oliva e un commissario di cucina.
Il giudizio terrà conto della mise en place e della pulizia, della capacità di valorizzare l’olio extravergine utilizzato, della preparazione professionale, della gestione sostenibile degli scarti, dell’aspetto estetico, del servizio e, naturalmente, del gusto e dell’equilibrio complessivo del piatto.
Saranno proclamate otto vincitrici, corrispondenti alla prima e alla seconda classificata di ciascuna delle quattro categorie.
Come partecipare
Le iscrizioni devono essere effettuate entro il 30 settembre 2026, compilando il modulo disponibile sul sito di ExtraCuoca, dove è possibile consultare anche il regolamento completo.
Per ulteriori informazioni è possibile contattare la Segreteria organizzativa del concorso presso Promocamera – Azienda speciale della Camera di Commercio dell’Umbria, ai numeri 075 9660589 e 075 9660639, oppure scrivere all’indirizzo extracuoca@umbria.camcom.it.
Il concorso nazionale ExtraCuoca è promosso dal Comitato di coordinamento del Premio Ercole Olivario, dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio APS e da Lady Chef, Dipartimento femminile della Federazione Italiana Cuochi.
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